るちんの蕎麦の茹で方

生蕎麦の美味しいゆで方

＜準備とお蕎麦の投入＞

• 大きな鍋でたっぷりのお湯（お蕎麦が泳ぐくらい多め）
• お湯が充分沸騰してから、お蕎麦を茹でます。

2人前で 40以上

4人前で 60以上

火力は強火のままで一旦沈んだお蕎麦が再び浮いて来たら、箸でかる～くやさしくちょっとだけ混ぜます。

※鍋にフタはしないで下さい。

＜茹でている間＞

●鍋の中でお蕎麦が泳ぐように、

吹きこぼれないように火力を中火（中強力）ぐらいに調整します。

※お湯の温度を下げすぎないように火加減とお蕎麦の泳ぎ方をみてあげてください。

茹で時間

二ハそば，・・・・1分

十割そば，・・・・2分

有機粧担そば，・・2分

＜茹であがったら＞

• 茹で上がったらお蕎麦を
  やさしくザルで鍋からあげたら、すぐに流水で冷まします。
• 激しくすると、お蕎麦がぼろぼろになりますのでやさしく、素早く流水で冷ましてあげて下さい。

あかもく韃靼蕎麦の美味しいゆで方

 

前ゆで

鍋のお湯が沸騰してからお蕎麦を中火で6分茹でます。

※鍋に差はしない。目安2人前2ℓ

 

蕎麦しめ

鍋のそば湯を捨てない様に蕎麦をサルですくい水でしめます。

 

後ゆで

冷水でしめたお蕎麦をもう一度お鍋に入れてお蕎麦を1分温めます。

 

そば湯でつゆを割る

別売りのつゆの加水分そば湯で割り「そば湯出汁」を作ります。

そこに、湯を切ったお蕎麦を入れて完成。

 

★そば湯に溶け出したダッタン番麦栄養成分、風味と一緒に熱々のお蕎麦をどうぞ。

もちろん冷たいもり蕎麦でも美味しく召し上がって頂けます。

オススメはあかもくのぶっかけ蕎麦や麺つゆにあかもくを入れてお召し上がり下さい。

 

★残ったそば湯は雑炊やだし巻き等、お料理にも使って頂けます。